留樣采集員要對每餐的留樣情況進行記錄，并認真填寫食品留樣記錄表，員工餐廳領班要在食品留樣記錄表上簽字確認留樣冷藏冰箱每周應用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說明進行留樣的食品超過保存期限應及時處理，不得二次食用留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品餐廳。

這一制度不僅旨在確保消費者的健康安全，而且有助于在發生食物中毒事件時明確責任，并為事故原因分析提供重要依據食品留樣要求在5度的恒溫條件下，使用專用的冰箱進行保存，以防止樣品因溫度不適宜而變質或發霉2 食品留樣柜的應用目的學校食堂等食品提供場所留樣的樣本，應在采集完成后立即存放在大約5。

食品留樣冰箱的溫度應控制在4度左右，理想的位置是冰箱的保鮮柜內留樣時間一般不應超過48小時，每份留樣的菜品應不少于100克，并且要確保分隔留樣，防止混淆超過48小時后，應將留樣的菜樣丟棄，并對留樣盒進行徹底的清洗和消毒，以避免交叉污染在將留樣菜盒放入冰箱之前，必須等待菜盒中的食物冷卻。